Ugotowanego buraka, obierz i pokrój na bardzo cienkie plasterki.
Mango obierz, usuń pestkę. Miąższ przełóż do wysokiego naczynia, dodaj chili w płatkach do smaku, pieprz oraz łyżkę oliwy z oliwek. Zblenduj na gładki mus.
Ser halloumi, pokrój 12 plasterków i grilluj z obu stron na rumiano na suchej patelni.
Na każdym z talerzy rozsmaruj porcję musu z mango, dołóż po kilka listów rukoli, botwinki i poukładaj po kilka plasterków buraka.
Na całość poukładaj po równo smażony ser halloumi. Posyp nasionami granatu oraz pestkami słonecznika. Dopraw dodatkowo chili w płatkach i skrop oliwą z oliwek.